Ruta de gastronomía sostenible en Colombia
Por: Jane Ochoa Ruiz
La gastronomía sostenible abarca la clase de cocina que tiene en cuenta el origen de los ingredientes, cómo son cultivados, cómo llegan a los mercados, a las casas, apoya a la protección de la biodiversidad y la preservación de la cultura y también del uso responsable de sus residuos.
El compromiso de la UNESCO con el papel de la gastronomía sostenible y el mejoramiento de hábitos para el futuro hizo que en 2016 declarara al 18 de junio como el Día de la Gastronomía Sostenible, un día que tiene como objetivo promover hábitos alimenticios más amigables con el medio ambiente y respetuosos de las tradiciones locales.
En Pueblos Mágicos hicimos un recorrido por los lugares, individuos, profesiones, emprendimientos y las otras historias que están en Colombia, afuera y tienen un compromiso con el medio ambiente para causarle el menor impacto posible al planeta tierra y aprovechar de manera responsable los recursos.
Arrancamos esta ruta de gastronomía sostenible colombiana, viajando a un Pueblo Mágico en los Montes de María, exactamente a San Jacinto, Bolívar, un lugar que salvaguarda uno de los últimos bosques secos tropicales mejor conservados en el Caribe colombiano. Un territorio reconocido internacionalmente por el tejido de sus hamacas o por las gaitas de sus músicos, donde la Asociación de Mujeres innovadoras del Campo a través de un emprendimiento de harina a base de yuca se unieron para combatir el rastro de la violencia en sus economías.
También viajamos más de mil kilómetros para llegar a Tumaco, la bella Perla del Pacífico, para saborear uno de los productos destacados del territorio: el delicioso chocolate, pero no cualquiera, este es el chocolate que alberga historias de vida que lo hacen diferente. Cosechado y producido en Nariño bajo la Cooperativa Multiactiva Nueva Esperanza del Pacífico COOMUNTU, una iniciativa que arrancó en Tumaco durante el 2020, y que hoy agrupa a excombatientes en proceso de reincorporación a la vida civil.
Nuestra ruta hace una última parada en otro de los tantos Pueblos Mágicos que tiene Colombia y además que trabajan con la gastronomía sostenible. Ubicado en Vistahermosa, en la sección suroeste del Meta, específicamente La ETCR Espacio Territorial de Capacitación y Reincorporación (ETCR) Georgina Ortíz, un lugar donde los excombatientes alcanzan el tránsito a la vida civil en lo económico y social, además donde se configuran los escenarios para el posconflicto.
